Meri-Lapin ympäristöterveysvalvonta tutki vuoden 2025 aikana lähes kolmenkymmenen ravintolan ja suurtalouskeittiön pintapuhtautta. Pintapuhtausnäytteitä otettiin niistä toimipaikoista, jotka olivat saaneet hylättyjä näytetuloksia vuonna -24 ja lisäksi mukaan otettiin 13 uutta paikkaa. Näytteet otettiin ennalta ilmoittamatta osana valvontasuunnitelmallista tarkastusta.
Tulokset paljastivat, että pintojen ja välineiden puhtaudessa on edelleen merkittäviä eroja toimipaikkojen välillä.
Projektissa otettiin luminometrillä yhteensä 56 näytettä leikkuulaudoista, salaattiveitsistä, käsinpestävistä koneen osista ja ottimista.
Luminometri mittaa pinnan ATP:n (adenosiinitrifosfaatti) määrän, joka osoitetaan RLU-yksikkönä (Relative Light Unit). Luminometrillä mitatut tulokset osoittivat, että 59 prosenttia näytteistä oli hyväksyttäviä, mikä vastaa edellisvuoden tasoa (vuonna 2024 hyväksyttäviä 56 % ).
Mukana olleista toimipaikoista viidessä kaikki näytteet olivat hyväksyttyjä, mikä on parempi tulos kuin edellisvuonna. Leikkuulaudat olivat keskimäärin puhtaimpia, kun taas käsinpestävät koneen terät osoittautuivat suurimmaksi riskikohdaksi: niistä 64 prosenttia sai hylätyn arvosanan.
Vaikka käsinpestävät terät olivat usein hylättyjä, likaisimmat yksittäiset näytteet olivat salaattiveitsistä ja leikkuulaudoista, joissa RLU-arvot nousivat jopa tuhansiin (hylätyn raja >40 RLU). Syitä huonoihin tuloksiin olivat muun muassa riittämätön pesu, liian matalat pesulämpötilat, pesukoneiden kalkki ja likaisuus sekä välineiden säilytys epähygieenisissä paikoissa.
Vaikka yli puolet näytteistä oli puhtaita, Meri-Lapin terveystarkastajat korostavat, että pintapuhtauden ylläpidossa on edelleen parannettavaa. Erityistä huomiota tulee kiinnittää käsinpestävien välineiden pesuun, pesukoneiden kunnossapitoon sekä työntekijöiden käsihygieniaan. Pintapuhtaus on keskeinen osa elintarviketurvallisuutta, ja jokaisen työntekijän huolellisuus vaikuttaa suoraan asiakkaiden ruoan turvallisuuteen.
Pintapuhtausnäytteiden ottamista jatketaan vuonna 2026 ja uusintanäytteet tullaan ottamaan kaikista niistä 15 toimipaikasta, joissa yksi tai useampi näyte oli hylätty.
